Frisk sitronmousse med sitronkrem

Start med å lage sitronkremen, og lag gjerne denne dagen i forveien. Ha sitronsaft, smør og sukker i en kjele. Skru på lav varme og la smøret smelte. Pisk deretter i eggeplommene. Rør om på lav varme til den tykner. Vær forsiktig med temperaturen da eggene kan skille seg. Den skal tykne til vaniljesauskonsistens. La den avkjøles helt. Den vil også tykne litt etter den er avkjølt på grunn av smøret.

Knus kjeksen med en foodprocessor eller i en pose til de har blitt smuler og tilsett smeltet smør. Bland godt sammen og fordel i 4 glass. La de stå i kjøleskap mens du lager kremen.

Pisk 1 dl av fløten og 1 ss melis til krem. Dette skal brukes til å toppe desserten til slutt.

I en annen bolle har du skallet av en halv sitron og 1 ss sitronsaft sammen med omtrent 1 dl av den avkjølte sitronkremen og 2 ss melis. Bland sammen. Tilsett så resten av fløten (2dl) og pisk dette til en mousse.

Ha sitronmoussen i en sprøytepose og klipp et ganske stort hull. Fordel halvparten av moussen over kjeksbunnen på de 4 glassene. Så tar du et par spiseskjeer med sitronkrem over moussen. Spre det litt utover så du får fine lag. Sprøyt så resten av moussen over sitronkremen.

Topp med pisket krem og litt mer revet sitronskall til pynt. Sett kaldt i 3-4 timer før servering.