Heddas 17. mai-ostekake

Vinner av 17. mai-konkurranse

Dette er Hedda Vaka Olsens oppskrift på kremostkake. Hun skriver:

Rømmen og fløten deres er så fløyelsmyk, og har en fantastisk smak! Det er ikke så ofte jeg kan smake forskjell, men det gjør jeg virkelig i denne kaka. Smakene er så balansert i smak, noe som gjør at jeg høyst foretrekker deres produkter i denne kaka (og i alle andre anledninger)😊 I tillegg er produktene deres økologiske, og lavpasteurisert, noe som er viktig for meg.

Heddas kremostkake har en crunchy nøttebunn med et hint av kanel, toppet med en skikkelig deilig myk ostekrem.

Kaka kan toppes med det du vil. Til 17. mai kan du akkompagnere bringebærsausen med friske blåbær for en kake i rødt, hvitt og blått.

For ekstra luksus, så foreslår vi sjokoladesaus på toppen.

Kaka er laget med sukrinmelis. Vanlig melis kan også brukes i stedet.

Den kan oppbevares i kjøleskap i minst 3 dager. Vent i så fall med å pynte den til den skal serveres.

Mandelbunn

150 gram mandelmel eller malte mandler (ikke fettredusert mandelmel)

70 gram Røros Smør

35 gram – cirka 2 gode ss – sukrin sirup (kan bruke sukrin gold eller lønnesirup også)

1 ts Ceylon kanel

Én klype salt

Kremostfyll

2,5 – 3 dl Rørosmeieriet kremfløte

200-250 gram kremost

1 skvis sitronsaft

150 gram Røros Rømme

100 gram sukrinmelis

1 liten ts vaniljepulver

6 gelantinplater og ca 0,25 dl varmt vann

Bringebærsaus

100 g bringebær

2 ss vann

1 ss sukrinmelis

Slik gjør du:

1. Ta kremosten ut av kjøleskapet så den blir romtemperert til du skal lage fyllet.

2. Varm en litt stor stekepanne opp, tilsett mandelmel, stek det til det blir gyllent, men ikke så lenge at det blir brunt.

3. Smelt smøret i mellomtiden

4. Tilsett først det smeltede smøret, og så kanel, søtning og salt inn i mandelmelet.

5. Press det jevnt utover i ei rund form (Hedda brukte 22 cm)

6. Sett i kjøleskapet til avkjøling.

7. Pisk fløten til myk og luftig krem.  Sett i kjøleskapet inntil den skal brukes igjen.
8. Bland kremost og sitronsaft godt sammen. Her er det en stor fordel å bruke mikser, for å sikre at blandingen bli jevn og klumpfri. Sett til side.
9. Pisk rømme, sukrinmelis og vaniljepulver sammen. Bland med kremost-blandingen og pisk sammen.
10. Legg gelantinen 5 – 10 min i kaldt vann. Kok opp litt vann. Press vannet ut av platene. Ta så 0,25 dl varmt (ikke kokende) vann og rør gelatinen ut i vannet til alle klumpene er borte.
11. Avkjøl blandingen litt så den ikke er brennende varm. Det er viktig at den fortsatt er flytende når du skal blande den inn.
12. Hell forsiktig gelantinblandingen i en tynn stråle i kremost-blandingen mens du rører den godt inn. Her er det viktig å ikke ha litt tempo så det ikke blir gelatingklumper i blandingen.
13. Vend så forsiktig inn den piska fløten.
14. Fordel ostekremen over den avkjølte bunnen, og la den stå i kjøleskapet i minst 5 timer.
15. Du kan nå toppe kaka med det du vil. Kun fantasien setter grenser her. Heddas forslag er å kjøre bringebær, sukrinmelis og sitron sammen til en frisk bringebærsaus som er.