Luftig og sprø focaccia toppet med skjørost

Ha mel, gjær og vann i en bolle og bland sammen til alt melet er blandet inn. Dekk til med plast og la deigen hvile i 30 min.

Hell over olje og salt og knip det inn i deigen og samle den deretter til en ball. Dekk til med plast og la deigen hvile i nye 30 min. Da får glutenet tid til å utvikle seg.

Nå er det tid for å strekke og brette deigen. Ha vann på hånda og ta tak i deigen langs kanten av bollen. Brett deigen over seg selv. Snu på bollen og gjenta hele veien rundt. Dekk på plast og la hvilke i nye 30 min.

Strekk og brett igjen, dekk til med plast og la den heve i ca 2 timer til dobbelt volum.

Når deigen er ferdig hevet, ha den over i en dyp langpanne som hører til ovnen. Ha i bakepapir i bunn før du heller over godt med olivenolje somdu smører opp på kantene. Hvelv deigen forsiktig over i langpanna uten å miste for mye luft fra deigen. Bruk olivenolje på hendene blir det lettere. Strekk og dytt deigen forsiktig ut mot kantene.

La den så etterheve 1-2 timer.

Sett ovnen på 230 grader.

Topp focacciaen med olivenolje, flaksalt, rosmarin og en boks skjørost. Trykk så ned i deigen med fingertuppene slik at du får små groper som oljen samler seg i over hele focacciaen.

Stek i ca 30 min avhengig av ovn. Plasser den litt under midten i ovnen.