Hva er egentlig kjernemelk?

Etter lanseringen av Bakemjølk har vi fått mange spørsmål om hva kjernemelk er. Denne artikkelen vil by på en oppklaring av hvordan kjernemelk blir laget, og fordelene med å bruke det i rører og bakst. 

Kjernemelk

Kjernemelk er den tynne melka som blir igjen når man kjerner Røros Rømme til smør. Den inneholder lite fett, men har et unikt næringsinnhold og en egen evne til å binde fuktigheten i bakst. Derfor er den perfekt til bakst, vafler, sveler og andre rører.

Vi har utviklet produktet Bakemjølk slik at flere skal kunne få oppdage de gode egenskapene til kjernemelk

Hvorfor bruke kjernemelk

  • Kjernemelk har en unik sammensetning som er ulik alle andre komponenter i melk
  • Kjernemelk har fettkomponenter som bare finnes her
  • Kjernemelk har proteiner som bare finnes her

En del av de unike fett-komponentene er fosfolipider (for eksempel lecitin) som mulig bidrar til å gi kjernemelk særskilte emulerende egenskaper. Vaffelrøre vil for eksempel være mer stabil, det vil si at den ikke vil skille seg, med bruk av kjernemelk. Emulgator er et «bindeledd» mellom vann og fett. Det vil derfor gi saftigere, mer smakfull bakst og syren i kjernemelken er med på at den holder seg lenger. En deig vil kunne bli mykere og mer elastisk som gjør at den kan heve bedre.

Det er på grunnlag av dette vi utviklet Bakemjølk.

Interessert i å lese mer? Finn ut mer om våre produkter og prøv ut oppskriftene som våre ansatte har samlet sammen.